🪆 Recette Mousse De Canard En Bocaux

MédailleFoie Gras de Canard Entier des Landes Semi-Conserve 330g: une présentation rustique et sympathique en bocal pour une dégustation "à la cuillère" entre amis de notre savoureux foie gras de canard entier mi-cuit, pour 6 à 7 personnes. mousse de foies de volaille avec une cuisson lors de la stérilisationNous avions un gros reste de foies de volaille environ 800 g et la question de quoi en faire » se posait… La décision a été prise de préparer des conserves et de de stériliser des mousse de foies de volaille à l’alcool. La stérilisation faisant office de cuisson !Ah oui, autant le dire d’office, il n’est pas indispensable de posséder un stérilisateur. Un autocuiseur fonctionne très bien pour cela ! Il suffit éventuellement de coincer comme dans un stérilisateur les pots avec des serviettes avant d’ajouter l’eau. C’est d’ailleurs la méthode que nous avons suivi !Notez également que si nous avons utilisé du Pineau des Charentes, mais cette recette peu se préparer au Porto ou avec du vin blanc moelleux voir même du il est facilement possible de réaliser de la mousse de foie à base de foie de porc par exemple à partir de cette revenons à nos mousses de foie de volaille car en publiant l’image, nous ne nous attendions pas à un tel succès… Les demandes ont afflué dans le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq mais aussi dans les groupes Déco, Récup, Cuisine, Couture & Co vente interdite et surtout Bocaux, confiture, huile et vinaigre spécialisé dans les un moindre degré, il y a également eu des demandes dans les groupes Fait maison et discussions en tous genres et dans Le groupe de la cuisine de Mémé donc la recette de notre mousse de foies de volaille au avons divisé nos quantités car nous pensons que vous n’allez pas réaliser plus d’1,5 kg de terrine 😉 Sinon, il suffit de multiplier 😉Ingrédients pour de la terrine de foie de volaille cuite au stérilisateur500 g de foie de volaille5 cl de Cognac ou de whisky500 g de lard ou de lardons16 cl d’alcool Pineau, Porto ou vin blanc moelleux, etc.1 gros oeuf ou 2 petits25 cl de Lait20 g de fécule1 cuiller à soupe de sel1/2 cuiller à café de poivre moulu1/2 cuiller à café de 4 épicesSel et poivrePréparation de terrines de foie de volaille cuitent au stérilisateurNettoyer les foies et les déposer dans une terrineVerser le CognacCouvrir au contact avec un film transparentLaisser macérer une nuit au réfrigérateurPasser au hachoir les foies le lendemain ainsi que le lardPlacer les viandes hachées dans un grand récipientAjouter l’alcool choisi, les œufs, le lait, la fécule et les épicesSaler et poivrer et mélangerMixer avec un mixeur plongeur pour obtenir une mousse fine et de homogèneStériliser les pots et éventuellement les jointsRemplir les pots de terrines jusqu’à 1 à 2 cm du bord environ selon la taille des potsFermer les pots en plaçant le joint ci-besoinStériliser pendant 3 heures à 100° CLaisser refroidir, avant d’étiqueter et déguster un pot au passage 😉Nos présences en ligneFacebook – Instagram – Twitter – Tumblr – Tumblr recettes de famille– Pinterest – Snapchat – Weheartit – groupe WhatsApp Partage cuisine africaine – groupe Facebook La cuisine de mémé MoniqUn commentaire, un avis, un petit coucou… sont toujours appréciés, et surtout nous sommes attentives à vos idées, reproches… pour faire évoluer ce blog et nos présences sur le même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe avec le titre de la recette, nous essayerons de l’ajouter à la recette d’origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉Partager la publication "mousse de foie de volaille cuite en stérilisant"FacebookTwitterAbout clarayseultclarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine You can follow any responses to this entry through the RSS feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

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Lamousse de canard s'invite dans une foule de recettes. La mousse de canard est une charcuterie cuite d'origine française réalisée avec du foie de canard maigre, c'est-à-dire que le canard n'a pas été gavé, et aromatisée avec du Porto. Idéale servie sur des toasts de pain frais ou des tranches de pain d’épices à l'apéritif ou en Faire son confit de canard maison Pour une recette de confit de canard maison, vous aurez besoin de - 2 cuisses de canard fraîches - 4 cuillères à soupe de gras de canard - du gros sel - 2 ou 3 feuilles de laurier - et quelques grains de poivre. Voici le déroulement de la préparation Sortez le canard du réfrigérateur et épongez-le. Saupoudrez les deux côtés des cuisses d’une bonne quantité de gros sel et réservez dans un plat durant une demi-heure. Puis, rincez le canard et épongez-le à l’aide d’un essuie-tout. Mettez le laurier au fond d’un plat et déposez-y les cuisses de canard tête-bêche. Servez-vous de la pointe d’un couteau pour piquer la peau des cuisses en veillant toutefois à ne pas atteindre la chair et étalez grossièrement le gras de canard au-dessus des cuisses. Mettez au four pendant 1 h 30 en vous assurant qu’il y a suffisamment de gras dans votre plat, car il faut que les cuisses baignent dedans. Les cuisses sont cuites quand la chair se défait avec une fourchette. Sortez la préparation du four et mettez les cuisses dans une assiette pour les laisser refroidir. En attendant qu’elles refroidissent complètement, vous pouvez récupérer le gras de canard et le conserver dans un petit pot hermétique pour une utilisation future. Découpez ou gardez entières les cuisses de canard selon votre envie. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes aux herbes ou une salade. Autre manière de préparer le confit de canard Cette préparation dure environ 48 heures et passe par plusieurs étapes obligées. Avant de commencer, il vous est conseillé de choisir le meilleur canard !- Faire mariner le canard Pour ce faire, mélangez thym, gros sel et laurier émiettés. Malaxez chaque morceau de canard dans ce mélange et déposez-les les uns tout contre les autres. Protégez avec un linge ou un film plastique et placez a u réfrigérateur durant 24 heures . Passées ces 24 heures, épongez les morceaux de canard avec du papier absorbant. - Cuire le canard Enlevez le gras de canard et mettez-le dans la cocotte. Versez-y un verre d’eau et laissez fondre pendant quelques instants . Parallèlement, sortez les morceaux de canard de la terrine. Lorsque le gras est complètement fondu, retirez du feu et écumez en vous servant d’une écumoire. Ajoutez les morceaux dans le gras et laissez Conserver le canard confit Si vous voulez conserver votre confit, égouttez bien les morceaux et placez-les dans des bocaux. Il est préférable de ne mettre qu’une cuisse et une aile par bocal . S’il y a des os qui dépassent, vous n’avez qu’à les découper. Ensuite, mettez le chinois au-dessus du bocal et passez-y la graisse. Il faut que le confit soit entièrement couvert de gras . Placez vos bocaux hermétiques dans un endroit frais et à l’abri de la lumière comme dans la cave ou dans le cellier. En principe, le confit se conserve pendant 1 à 2 ans . Toutefois, il se peut qu’il se détériore si vous utilisez des bocaux usés ou ébréchés. Si les bocaux dégagent une mauvaise odeur quand vous les ouvrez, cela signifie que le confit n’est plus comestible. Moussede foies de volaille. À servir en entrées froides et prêtes en 20 minutes. Cette recette de mousses est très facile à réaliser. Les internautes disent: "les foies de volailles sont une petite merveille délicieuse et pas chère du." Lire la recette

Temps de préparation 10min Temps de stérilisation 3h00min Calorie 31cal 4 personnes Recette Aperçu Niveau de difficultéFacile SaisonsPrintemps assiettesApéritif, Entrée IngrédientsBrocoli Recette La description Imprimer Pour rester Das le thème de la semaine et finir de mettre à l’honneur l’asperge, nous vous proposons une mousse d’asperge. À servir comme amuse bouche dans des bocaux Droits 50ml ou pour une entrée dans les Kougelhopf 165ml pour de beaux dressages. Vous pourrez y ajouter quelques tranches de saumon fumé coupé finement avec quelques tranches d’oignon pour accompagner avec une feuille de basilic ou des oeufs de saumon. Pour les carnivores vous pouvez remplacer le saumon par de la viande fumé, le sel qu’elle contient rehaussera le goût des asperges. Conseil pratique Évitez d’en mettre partout! Équipez-vous de l’entonnoir adapté à vos bocaux. Pour un résultat plus esthétique nous vous conseillons d’utiliser une poche à douille au service. Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps. Ingrédients 1 botte d'asperge 1 pot de Ricotta Ciboulette fraiche Sel & poivre Pour le dressage Saumon fumé en fines tranches Oeufs de saumon Basilic Etapes Lavez et coupez vos asperges. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutez les asperges et mettez-les dans un saladier puis ajoutez la ricotta. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez un peu de ciboulette et assaisonner avec du sel et du poivre. Versez votre mousse dans vos bocaux et fermez hermétiquement. Mettez le joint, le couvercle et un clip de chaque coté. Stérilisez pendant 3h00 à 100°C et sortez les bocaux dès la fin du temps indiqué. Nutrition Recettes similaires Temps de préparation 10 minutes Veggie/Vegan Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 heures 10 min Veggie/Vegan Temps de préparation 1 heures 10 min Temps de cuisson 1 heures Carnivores

Préparation Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher. Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit. Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g de sel par kg de viande. Remplir cette recette de terrine de volaille dans des bocaux Le Parfait Super

Terrine de pâté de campagne Recette traditionnelle qu’apprennent les aspirants charcutiers lors de leur période d’apprentissage. Pensez-y j'adore associer les saveurs du cochon avec les porcs pour concocter une entrée et hors-d'oeuvre à se lécher les babines. Lire la recette Petits pâtés créoles au boeuf Une belle entrée et hors-d'oeuvre qui revisite l'accord entre les boeufs et le pâté feuilleté. Les internautes disent "de délicieuses bouchées de pâte feuilletée vite préparées." Lire la recette Pâté de sanglier Un pâté de sanglier à mettre en bocaux et à stériliser pour une consommation ultérieure. Par ailleurs, cette recette à base de sanglier est un régal. Elle associe le gibier à poil et les gibiers pour vous offrir une entrée et hors-d'oeuvre exquis. Lire la recette Pâté de lotte Une préparation idéale pour découvrir toutes les saveurs des lottes, lotes. La petite astuce "un délicieux pâté rempli des parfums de la mer et qui fera merveille dans vos buffets..." Lire la recette Pâté de foie de porc Un buffet ou une fête de famille en perspective? Cuisinez vous-même ce superbe pâté de foie de porc. Pensez-y vous cherchez une belle entrée et hors-d'oeuvre à base de porc? En plus, cette recette ne présente aucune difficulté particulière. et prête en 45 minutes, cette recette est incontournable pour un menu réussi. Lire la recette Pâté de sanglier au cognac Une recette parfaite pour toutes les personnes qui adorent le sanglier. À servir en plats et prêt en 50 minutes. Les internautes disent "pour tous les inconditionnels de gibier, voici une belle préparation qui vous permettra de toujours..." Lire la recette Le pâté en croûte au foie gras et pistaches Une grande spécialité lyonnaise que l’on trouve aux Halles. Sans oublier une recette parfaite pour toutes les personnes qui adorent le foie gras. À servir en plats et prêt en 45 minutes. Lire la recette Pâté en croûte au ris de veau et morilles Ris de veau + morilles = succès garanti. En 90 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Le conseil du chef "une entrée très raffinée pour un repas de fêtes et que vous préparez la." Lire la recette Pâté de saumon fumé aux olives Je craque totalement quand je prépare cette recette de terrine à servir en entrées froides. Délicieux et facile à réaliser. Ce que le chef en dit "un pâté très original à servir en terrine, et qui offre un contraste de saveurs très..." Lire la recette Pâté de thon aux câpres Une recette parfaite pour toutes les personnes qui adorent le thon. À servir en entrées et hors-d'oeuvre et prêt en 10 minutes. La petite astuce "une préparation parfaite pour une petite entrée simple et appétissante ou un complément de..." Lire la recette Mousse de foies de volaille À servir en entrées froides et prêtes en 20 minutes. Cette recette de mousses est très facile à réaliser. Les internautes disent "les foies de volailles sont une petite merveille délicieuse et pas chère du." Lire la recette Pâté en croûte de veau au jambon Une belle plate qui revisite l'accord entre les veaux et l 'jambon. Les critiques en parlent "ce pâté en croûte est un plat parfait pour un buffet, un apéritif dinatoire, un diner froid..." Lire la recette Pâté de chevreuil en croûte Un délicieux pâté à servir en entrées et hors-d'oeuvre qui met en valeur le chevreuil de manière si gourmande. Ce que le chef en dit "un délice absolu d’une grande." Lire la recette Pâté de canard aux pistaches Une préparation de pâté à servir en entrées froides. Ce que le chef en dit "un pâté aux saveurs particulièrement bien." Lire la recette Terrine de foie de volailles aux cerises à l'eau de vie Je craque totalement quand je prépare cette recette de terrines de viande à servir en entrées et hors-d'oeuvre. Délicieux et facile à réaliser. Les internautes disent "un pâté fondant dans lequel se cache des cerises à l’eau de vie qui donnent une saveur..." Lire la recette Pâté en croute de Pâques Fêtons Pâques avec ce délicieux pâté en croûte. Petit conseil pâte brisée + poitrine de porc = succès garanti. En 30 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Lire la recette Pâté d'alouettes aux truffes en croûte Que voici une entrée appétissante . Pensez-y cette entrée et hors-d'oeuvre pour 6 se préparent en plus ou moins 45 minutes. Il associe les alouettes et les truffes pour vous offrir une recette exquise. Lire la recette Compote de lapin aux figues Vous cherchez une belle apéritive à base de lapin? Délicieux et facile à réaliser. et prête en 40 minutes, cette recette est incontournable pour un menu réussi. Le conseil du chef "une entrée originale qui se prépare la veille et se fait réchauffer légèrement avant d’être..." Lire la recette Tourtes de reines-claudes en pâté Ce pâté est en fait une belle tourte dont la pâte cache des de succulentes reines-claudes. Par ailleurs, À servir en desserts et prêt en 25 minutes. Cette recette de tourte est très moyennement facile à réaliser. Lire la recette Pâté aux poires Une préparation de pâté à servir en desserts. Le mot du chef "une recette des bords de Loire, rustique et facile à." Lire la recette 20 Recette de pâté charcuterie à base de gibiers, pâte brisée, veau, gibier à poil et porc à servir en entrées et hors d'oeuvres, plats, entrées froides et desserts report this adreport this ad

Uneautre façon de préparer son foie gras fait maison sous forme cette fois-ci de mousse. Parfaite sur un bon pain de campagne légèrement grillé au four, un pain aux céréales ou si vous avez le temps un pain spécial foie gras fait maison. Voir l'intégralité de cette recette sur le

Autres Entrées Ingrédients 1 cou d’oie 300 g de viande de canard 150 g de poitrine de porc 2 foies de volaille 1 œuf Sel, poivre Thym Cognac 250 g de foie gras Graisse de canard Préparation Posez le cou sur le plan de travail. Cousez hermétiquement son extrémité la plus étroite à l’aide d’une ficelle et d’une aiguille. Préparez une farce avec 300 g de viande de cuisse de canard, 150 g de poitrine de porc, 2 foies de volaille, 1 œuf, du sel, du poivre, du thym et 1 cuiller à soupe de cognac. Faites un mélange homogène pas trop fin auquel vous ajouterez 250 g de foie gras de canard assaisonné de sel et de poivre et coupé en dés. Salez et poivrez le cou puis remplissez-le avec la farce. Cousez ensuite l’autre extrémité du cou. Placez le cou farci dans un bocal de taille appropriée puis versez dessus de la graisse de canard chaude. Fermez puis laissez cuire pendant 3 heures dans une marmite d’eau chaude frémissante. Laissez refroidir comme pour les confits puis placez et conservez au réfrigérateur pendant 3 mois au maximum. Servez le cou d’oie farci bien frais en tranches d’épaisseur moyenne avec un bon pain de campagne, du poivre, du gros sel et une salade verte au vinaigre de vin. Conseils Le cou farci se prépare avec la peau du cou. Elle est difficile à prélever et à dégraisser, demandez à votre volailler de faire cette opération. Commentaires

^{Morceauxde canard (cuisses ou magrets), 1 par personne Gros sel (pour conserver 30 gr de sel par kg, pour consommer de suite 18 gr de sel par kg) Graisse de canard (1 bocal) Salpêtre Laurier Thym Parer les morceaux de viande. Les couvrir de gros sel avec la dose indiquée, mettre dans un plat recouvrir avec du thym et quelques feuilles de} Le Parfait Recettes Recette Mousse de foies au Pineau des Charentes Niveau de difficulté 1/5 Note de la communauté 4 / 5 63 Temps de préparation 40 min Temps de traitement thermique 3h Temps de conservation Plusieurs mois Liste des ingrédients Pour 2kg de pâté 1 kg de lard 1 kg de foie porc, volailles... 150 g de Pineau des Charentes 10 cl de Cognac 3 oeufs 1/2 L de Lait 60 g de fécule 36 g de sel fin 4 g de poivre moulu 4 g d'épices Rabelais Nombre de personnes Plusieurs Bocal conseillé Terrine Le Parfait Familia Wiss 350 ou Le Parfait Super ACHETER CE PRODUIT Préparation La veille, mettre les foies de volailles à macérer avec le Cognac. S’il s’agit de foies de porc, les couper en lamelles avant de les faire macérer. Couper en bandes le lard et les passer au hachoir avec les foies en utilisant la grille la plus fine possible de l’appareil. Mettre ensuite dans un grand récipient le lard haché et les foies, puis ajouter le Pineau des Charentes, les œufs, le lait, la fécule, les épices. Saler et poivrer puis bien mélanger le tout avec les mains. Pour terminer votre mousse de foie gras, passer petit à petit le mélange au robot jusqu'à obtenir une mousse bien fine et crémeuse. Remplissez les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord, puis procéder au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Merci à Piqthiu pour sa recette !

PXe68T. 188 385 264 341 52 132 8 98 187

recette mousse de canard en bocaux