🧨 Recette Baeckeoffe Alsacien Baeckeoffe Aux Trois Viandes

Lebaeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de différentes viandes et de vin blanc. Ce ragoût, qui cuit longuement au four dans un plat en terre, est l'une des spécialités les plus emblématiques de l'Alsace, au même titre que la choucroute garnie. Voici la recette pour préparer le traditionnel baeckeoffe alsacien aux trois viandes.

Baeckeoffe signifie le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel et emblématique de la cuisine Alsacienne, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. Pourquoi ne pas essayer cette version au sanglier ? Ingrédients 1,2 kg d’épaule de sanglier coupée en cube d’environ 2 cm 1 cuillérée à soupe de graine de carvi on peut remplacer du carvi par un mélange de cumin et de fenouil, ou juste avec du fenouil ou des graines d’aneth 1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre 2 pincées de cannelle 1 cuillérée à café de 4 épices ½ cuillérée à café de paprika 2 feuilles de laurier 2 branche de thym 75 cl de vin blanc sec riesling ou pinot Sel, poivre du moulin 2 oignons 3 gousses d’ail 600 g de pommes de terre Pour la pâte pour luter le plat 400 gr de farine et 30 cl d’eau Prévoir une terrine en terre avec son couvercle de type baeckeoffe, le couvercle devant être équipé d’un petit trou. Préparation La vieille dans un grand récipient, mélanger la viande, les épices, le thym et le laurier, le vin blanc. Saler, poivrez, recouvrer, et laisser au frais 12h. Le jour même, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles Eplucher les oignons et l’ail. Egoutter la viande, et la réserver Filtrer la marinade Dans une grande terrine en terre, disposer les oignons, les pommes de terre, et la viande en couches successives. Verser la marinade dessus, si besoin en complétant avec un peu d’eau, l’ensemble doit être à peine recouvert avec le liquide. Préparer la pate en mélangeant la farine et l’eau, et former avec un boudin qui devra faire la longueur du contour du couvercle de votre terrine Poser le couvercle sur le plat et lutter avec le boudin de pate. Il s’agit de poser le boudin sur le couvercle de sorte de souder le couvercle à la terrine. Enfourner à 180° et laisser cuire 3h30. Sortir la terrine, casser le boudin de pate pour ouvrir et laisser reposer 10 mn avant de servir.

LAlsace est à l’honneur aujourd’hui avec le Baeckeoffe.Le principe de ce plat est de faire cuire un mélange de trois viandes et sa farandole de légumes dans une cocotte et de l’oublier au four durant 3 heures. Le plat idéal

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Lorraineet Alsacienne Être alerté des nouvelles recettes Suivre Ne plus être alert é Suivi. Baeckeoffe. 4 /5 17 notes. Donnez votre avis. Facile. 5 min. 3 h. Moyen. Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes. J'ai compris ! Sauvegarder la recette Recette sauvegardée. Voir mon carnet de recettes Retirer de ma collection. Imprimer la page.

Le baeckeoffe ou baeckaoffa signifie littéralement four à pain ». C’est un menu traditionnel de l’Alsace. Il s’agit d’une sorte de ragoût, composé de trois sortes de viandes marinées longuement et de légumes variés. Le tout est mijoté pendant plus de 2 heures. Le vin blanc d’Alsace vient ajouter une note plaisante et un parfum inégalable à cette préparation. La saveur de ce plat unique est à tomber. Essayez la recette du baeckeoffe alsacien! Vous allez impressionner vos convives avec. Préparation 20 minutesCuisson 2 heures 30 minutes Ingrédients 2 kg de pommes de terre650 g de paleron de bœuf650 g d’échine de porc650 g d’épaule d’agneau2 brins de thym1 blanc de poireau5 baies de genièvre écrasées1 kg d’oignons1 feuille de laurier200 g de farine1 bouteille de vin blanc d’Alsace1 gousse d’ailGrains de poivrePoivre moulu1 carotte1 échaloteSel1/2 branche de céleri Préparation Comment faire le baeckeoffe alsacien? Découper toutes les viandes en dés de taille similaire. Peler et émincer 2 oignons. Éplucher la carotte et la gousse d’ail. Hacher finement le poireau. Mettre tous ces ingrédients dans une grande terrine. Parfumer avec le laurier et le thym. Arroser du vin. Remuer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Ensuite, peler et émincer les oignons restants. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. En mettre une couche dans une terrine. Couvrir d’une couche d’oignons. Ajouter une partie des viandes préalablement égouttées. Saler, poivrer et répéter cette procédure jusqu’à ce que les ingrédients soient épuisés. Terminer avec une couche de pommes de terre. Verser toute la marinade. Ajouter les grains de poivre et les baies de genièvre. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes. Le baeckeoffe alsacien est prêt à être servi. À découvrir aussi Les courgettes font partie des légumes que les enfants n’apprécient pas tellement. Pourtant c’est... Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de... J’aime beaucoup les Quiches, je trouve que c’est un repas facile et rapide à préparer, qui se... Craquez pour cette poêlée de la mer onctueuse, parfumée et en plus si facile et rapide à... Un petit gratin facile et rapide à préparer qui saura j’en suis certaine régaler les amateurs de... Découvrez la recette du Gratin franc-comtois . Pommes de terre, saucisse de Morteau, comté… C’est... A propos de l'auteur MR Chef Faitesla marinade en mettant dans un grand récipient, les morceaux de viande et les légumes émincés. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Salez et poivrez, mouillez avec le vin, couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 heures. Ce dimanche de Pâques j’avais envie de profiter de mes invités plutôt que de passer tout mon temps en cuisine… Alors je me suis lancée dans mon tout premier Baeckeoffe. Ni une ni deux, après avoir récupérer la terrine de maman, c’est dans ma bible des recettes alsaciennes, Mon Alsace Gourmande de Simone Morgenthaler, que j’ai pioché la recette… LE BAECKEOFFE – MON ALSACE GOURMANDE Ce plat est très facile à préparer, il a juste besoin de mijoter longtemps… Le Baeckoffe four du boulanger était porté par les femmes chez le boulanger qui l’enfournait après la cuisson du pain le temps de la messe le dimanche ou pendant qu’elle se rendait au lavoir pour le jour de lessive… Ingrédients pour 4 personnes 500 g d’épaule de porc 500 g d’épaule d’agneau 500 g de paleron de boeuf 1 pied de porc 1,5 kg de pommes de terre 250 g d’oignons 4 gousses d’ail 100 g de carottes en rondelles 1 blanc de poireau émincé 1 bouquet garni Persil 1 petite branche de thym 2 feuilles de laurier Sel et poivre 50 cl de vin blanc sec d’Alsace Sylvaner Pour le lut 100 g de farine 100 ml d’eau La préparation du Baekeoffe Le jour précédent Détaillez la viande en cubes égaux et mettez la à mariner pendant une nuit avec 25 cl de vin, les oignons émincés, l’ail, les carottes, le poireau, le bouquet garni, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Le jour même Dans une terrine en terre cuite de Soufflenheim munie du couvercle, disposez une couche de pommes de terre émincées, le pied de porc, puis la moitié de la viande et de la garniture de légumes, puis mettez une nouvelle couche de pommes de terre. Mouillez a hauteur avec la marinade et le reste de vin blanc. Couvrez la terrine et, pour la rendre hermétique, disposez tout autour de la jointure du couvercle un ruban de pâte le lut confectionnée avec la farine et l’eau. Faites cuire dans un four à 180° thermostat 6 pendant 2h30 à 3h. Servez avec une scarole, une frisée ou de la mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’ail ou à l’échalote. Accompagnez d’un vin sec de race et de caractère comme un Riesling Grand Cru d’Alsace par exemple. TELECHARGER LA RECETTE DU BAECKEOFFE EN PDF

LeBaeckeoffe (en bas-rhinois) – prononcez bé-ke-off – ou Beackeoffa (en haut-rhinois) est un plat traditionnel alsacien servi aux grandes tablées, généralement le dimanche. Ce plat comporte au moins trois types des viandes (porc,

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 150 min. Calories. 12973 Cal/pers. Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d'échine de porc 500 g d'épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine sel et poivre pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d'alsace 1 oignon émincé 1 gousse d'ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Pour préparer du baeckeoffe Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau. Cuire à four chaud 200°C/thermostat 6/7 environ 2h30. Voilà le Baeckeoffe est prêt !

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