🪼 Caramel Anglais Fait Avec Du Sucre Et Du Beurre

Blanchirles jaunes d’œuf avec le sucre. Dans une casserole faire infuser la vanille avec 50 gr de lait et 30 gr de crème liquide. Verser sur le mélange œuf/sucre, remuer et remettre sur feu doux sans cesser de mélanger

Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé. Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro! J’utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes. Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture. J’ai ajusté les proportions pour qu’elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée. Alors tous à vos casseroles! Recette pour un pot à confiture de caramel -180g de sucre -110g de beurre salé -20cl de crème entière épaisse à 40% -4 pincées de fleur de sel Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d’eau juste de quoi imbiber un petit peu le sucre. Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. Faire attention aux projections éventuelles. Il faut d’abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Bien mélanger. Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc. Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir et conserver ensuite au frais. Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l’on passe quelques instants au four à micro-onde. Mais je préviens tout de suite qu’il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans! Sauce au Caramel au Beurre Salé Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé. Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro! J’utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes. Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture. J’ai ajusté les proportions pour qu’elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée. Alors tous à vos casseroles! Temps de préparation 2 minTemps de cuisson 13 min Temps total 15 min Portions 1 Pot à confitureCalories 1550 kcal Ingrédients Instructions Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d’eau juste de quoi imbiber un petit peu le sucre.Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir et conserver ensuite au frais. Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l’on passe quelques instants au four à micro-onde. Mais je préviens tout de suite qu’il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans! NutritionCalories 1550kcalCarbohydrates 180gProtéines 2gFat 97gLipides saturés 61gGraisses polyinsaturées 4gGraisses monoinsaturées 25gLipides trans 4gCholéstérol 259mgSodium 714mgPotassium 49mgSucre 180gVitamine A 3043IUVitamine C 41mgFer Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was! Vous aimerez peut-être 68 commentaires Kim 16 mars 2011 - 11 h 42 minOh!!!! Quelle onctuosité. Effectivement, il doit être tout à fait impossible de s'arrêter! Répondre cricri44 16 mars 2011 - 12 h 33 minwhou!! Fan de beurre salé et de caramel,c'est pour moi celle-ci, je fonce au fourneau!!!Merci Bernard… Répondre Estelle 16 mars 2011 - 16 h 38 minLa recette que j'utilise est à peu près équivalente…J'ai découvert les moelleux au coeur fondant caramel 200g de caramel au beurre salé, 60g de farine, 2 oeufs et 15 minutes au four dans des moules à muffins!!!mummmmmmmmmmm… ça vient du blog la cuisine de dey Répondre isabel 16 mars 2011 - 17 h 40 minje fais aussi une sauce caramel au beurre salée que je sert avec une tarte fine aux pommes. et je confirme que je n'ai encore trouvé aucune personne qui n'aime pas cette sauce!!!! Répondre Caroleninon 17 mars 2011 - 9 h 24 minJ'en ai fait aussi mais en faisant le caramel avant de mettre le beurre. Je vais tester votre façon de faire. Est ce obligatoire de mettre de la crème à 40% ou peut-on mettre à 15%? Ca change peut être quelque chose au niveau de la consistance…. Répondre admin 17 mars 2011 - 9 h 39 minBonjour et merci à tous! Caroleninon, si vous avez de la crème à 15% c'est qu'elle est allégée en matière grasse… Et là, non ce ne sera pas bon! Il faut au moins 30%, la crème "normale". Répondre Caroleninon 18 mars 2011 - 9 h 26 minOK. Je vais en acheter de ce pas pour tester ce we avec de bonnes crêpes! Merci Répondre mamyrose 25 mars 2011 - 17 h 11 minC'est une tuerie! je l'ai testée, tout le pot est parti, c'est un véritable délice, très facile à réaliser, merci Répondre traaf 17 août 2011 - 21 h 49 mincette recette riche en crême peut être passée telle quelle dans un siphon pour faire une mousse de caramel, je ne vous raconte pas le résultat… ca part encore plus vite Répondre rosine 23 décembre 2011 - 7 h 36 minProportions parfaites, texture parfaite, goût extra,je l'ai testée !Combien de temps peut-on conserver un pot bien fermé au réfrigérateur ? c'est pour offrir ; Répondre admin 23 décembre 2011 - 9 h 49 minBonjour! Comme il y a du beurre, pas une éternité! Mais 10 jours peut être?? Si vous voulez une sauce qui se garde un peu plus, essayez celle dans les macarons au beurre salé. Vous ne faites dans ce cas que la sauce, sans ajouter le beurre final… Il vous faudra alors un peu de sirop de glucose! Bonnes fêtes à vous! Répondre rosine 25 décembre 2011 - 9 h 04 minLe beurre ça va au frigo je craignais pour la crème mais j'ai mis de la crème UHT, donc on verra…Merci pour la réponse en tout cas, bonnes fêtes de fin d'année ! Répondre Solene 1 mai 2012 - 8 h 53 minBonjour Bernard!D'abord, merci pour ton superbe blog, tu me donnes plein d'idées et… Quel talent !Cela dit j'ai une petite question concernant cette sauce j'ai eu un problème de goût, la sauce était aigre, un peu acide, vraiment très désagréable et, du coup, immangeable ! Tous mes ingrédients étaient frais, acheté du jour, du coup je me demande si je n'ai pas surdosé quelque chose ou cuit trop fort… Aurais tu une idée de ce qui a pu rater ? Merci et continue de nous faire rêver ! Répondre Cerise 1 mai 2019 - 5 h 33 minMa soeur, grande experte du caramel au beurre salé, m'a expliqué pourquoi j'ai eu le même problème! Le goût un peu aigre est dû à la crème épaisse; il suffit de la remplacer par de la crème liquide uht et on a la même texture avec le gout exact du bonbon wersters original ^^. Répondre delphine 15 octobre 2012 - 20 h 24 minBonjourle résultat est si succulent et c'est peu dire que je voudrais l'utiliser pour faire des bonbons caramel. Quelles seraient les modifications à apporter ? merci !!!! Répondre Anonyme 1 décembre 2012 - 15 h 45 minJe suis fan de vos recettes… Votre site est une vraie mine d'or ! En plus, vos photos et vos explications aident vraiment à réaliser vos délicieuses recettes !J'ai une petite question pour son anniversaire, mon fils souhaite que je lui fasse un gâteau "au caramel"… Pensez-vous que je puisse utiliser votre recette de la sauce au caramel beurre salé en l'incorporant dans un appareil à génoise nature ? Merci pour votre réponse ! Répondre admin 1 décembre 2012 - 15 h 51 minPour les bonbons au caramel, ce n'est pas le même dosage!! Je vais poster une recette un jour! Pour le gâteau, il faut essayer, mais souvent les textures changent avec ce caramel. Mais cela ne peut pas être mauvais! Je vais aussi faire des recherches!! Répondre Sophie 4 février 2013 - 6 h 03 minBonjour Bernard, Je tiens un blog, et je viens de publier une recette avec votre sauce au caramel que j'affectionne depuis déjà bien longtemps. Un pur délice cookie au chocolat blanc et caramel fondant ! bien evidemment mis un lien vers votre blog ne voulant pas m'approprier votre recette sur le mien. A bientot ! Sophie Répondre sandrine 17 mars 2013 - 14 h 53 minje viens de tester ta recette, elle sera surement bonne mais légèrement forte, car un peu trop cuite 🙁 je réessaierai !Elle fera l'affaire pour mes gaufres feuilletés de ce soir ! merci pour toutes ces recettes Répondre Agneschevallier 2 février 2020 - 14 h 47 minMoi qui n’arrivait jamais à faire la caramel trop contente j’ai réussi très onctueux divin merci pour cette recette Répondre Cédric Obringer 7 avril 2013 - 22 h 04 minBonjour Je plébiscitent la qualitée de vos recettes depuis que je connais votre blog. La crème brûler, les macarons …. Toujours une franche réussite. J'ai quelque question sur la sauce que j'ai réaliser se soir. J'ai utilisé vos proportions et les produits indiquer. Je pense avoir suivi les étapes correctement cependant jarrive pas au résultat escompter. Caramel trop fort voir amer et après quelque heure au réfrigérateur toujours liquide. Pourriez vous me conseiller svp. Feu trop fort ? Cuisson trop longue ? Mon caramel est foncer plus que le votre. Je vous remercie d'avance pour tout. Je vai laisser des que j'ai le temps mes commentaires sur vos recettes déjà essayer. Cedric Répondre Anonyme 10 novembre 2013 - 21 h 06 minExcellente recette ! Onctueuse à froid, bien coulante chaude… Que du bonheur ! J'avais déjà testé une recette de caramel avec un départ beurre + sucre, mais avec des proportions différentes je crois que c'était la même quantité de beurre et de sucre, et le résultat était naze… Il y avait beaucoup trop de beurre, du coup le caramel n'était pas homogène, le beurre suintait… Grosse déception. Là, les quantité sont parfaites, merci beaucoup pour cette recette que je garderai. Répondre Anonyme 14 novembre 2013 - 14 h 52 minje vient tout juste finir cet sauce au caramel beurre salé , je l'es mis dans un pot , je vais l accompagner avec un gâteau invisible au pomme . je sent que je vais me régalée .Merci Bernard . Répondre LadydeBelgique 19 décembre 2013 - 16 h 13 min voila a l'instant , la deuxième fois que je fait cet recette , toujours réussie , toujours aussi bonne .bon anonyme c'est bien mais se faire connaitre de son pseudo sais mieux . bonne fêtes de fin d'Année a vous toutes tous ainsi qu' a Monsieur Bernard . Répondre Anonyme 20 décembre 2013 - 8 h 57 minMerci merci merci de l'Italie!Le vaches de l'Haut Adige seront hereuses d'avoir l'honneur de parteciper avec leurs produits! Répondre Marie cook 29 décembre 2013 - 9 h 58 minBonjour Bernard,Je n'ai jamais réussi à faire du caramel j'ai une table à induction. Je faisais à sec mais ça brûlait au fond alors que le sucre n'était même pas fondu sur le cette recette, j'ai réussi ! Merci Bernard, vraiment ! Dorénavant, je ferai cette mercis encore et bonnes fêtes !Marie Répondre Natalia Itabayana 24 janvier 2014 - 12 h 57 minJe viens tout juste de finir le caramel, j'ai utilisé la moitié des ingrédients et de la crème liquide car je vais servir le caramel avec une panna cotta. Je suis très satisfaite du résultat, ta recette est simple a suivre et tu es toujours très didactique, un grand merci pour partager tes recettes et astuces ! Répondre Michèle 26 janvier 2014 - 13 h 44 minHier j'ai raté deux fois une sauce en démarrant avec le sucre à j'ai trouvé votre recette ; ma sauce est parfaite ! Je n'ai pas mis le doigt dans le pot, trop chaud, mais j'ai léché la cuillère en bois… C'est une tuerie. Merci Répondre Doudou et Raphaëlle 1 février 2014 - 20 h 42 minBonjour. Merci pour votre recette, absolument délicieuse cette sauce !!!!! Mon mari est ravis 🙂Bonne continuation, et toujours plus de recettes ! Répondre MARTINE L 24 mars 2014 - 15 h 35 minBonjour, je suis devenue une grande fan de cette sauce au caramel beurre salé, j'en fait souvent, je l'adore, mes invités aussi ! avec des crêpes c'est un pur régal !! merci encore pour cette recette et pour les photos qui aident beaucoup !! ps je ne rajoute pas de fleur de sel car je trouve déjà bien salé cette crème= Répondre Emeline 24 avril 2014 - 11 h 16 minc'est bien simple… votre recette a remplacé celle que j'avais dans mon classeur et qui est partie à la poubelle… parfaite texture, super goût et inratable ! Merci Bernard ! Répondre Anonyme 15 août 2014 - 15 h 23 minje trouve que la crème épaisse donne un gout différent de la crème liquide entière que je préfère nettement. Répondre MARTINE HILT 18 janvier 2021 - 21 h 56 minC’est génial d’avoir trouvé puis exploité ce créneau recettes très didactiques avec le pas à pas photographié simplement et clairement ! Mes félicitations aussi pour les commentaires clairs et sympas comme tout. Je suis accro à cette clarté, cette simplicité, cette variété de recettes aux goûts exquis. MERCI BERNARD ! Répondre Anonyme 7 octobre 2014 - 15 h 24 minJ'ai fais ce caramel ce matin, je viens de le goûter, bien refroidi sublime, la texture est onctueuse, et pourtant je n'avais que de la crème épaisse allégé, et ça a fonctionner, merci pour cette recette que je vais garder précieusement, comme beaucoup d'autres de votre blog !! Répondre Anonyme 31 octobre 2014 - 15 h 33 minMême problème que certain, après plusieurs essais en modifiant le feu, le type de crème ou la casserole j'obtiens à chaque fois un caramel très acide !D'où pourrait venir le problème ? Répondre Anonyme 23 novembre 2014 - 12 h 57 minBonjour Bernard est-ce que je peux remplacer la crème entière par de la crème semi épaisses merci Laura 12 ans j adore votre site!!! Répondre Anonyme 30 janvier 2015 - 15 h 16 minpeut-on utiliser de la crème liquide enitère à la place de la crème épaisse gout différent ? Répondre margot 30 janvier 2015 - 16 h 13 minje viens de faire votre crème je vous dirais si c'est bien réussi Répondre Aude 30 janvier 2015 - 18 h 02 minJe fais cette recette depuis plus d'un an maintenant. Je ne jure que par elle, délicieuse et inratable. Ca y est, c'est dit. Un énorme merci à Bernard que je suis de très près car tout est juste… parfait! Répondre ARCIS Floriane 2 février 2015 - 15 h 38 minBonjour,La recette est parfaite, je voulais savoir combien de temps on peut la conserver au frigo ???? Répondre margot 21 février 2015 - 7 h 46 minc'était super bon ,merci à vous Répondre Isabelle Bourdel 11 mars 2015 - 20 h 33 minTrès bonne recette et pas compliquée à faire. Sur ces crêpes, c'était excellent. Répondre Matt Mundt 25 avril 2015 - 13 h 17 minBonjour je découvre ce blog avec cette recette que je viens juste de terminer, j'attend le résultat après refroidissement =, en tout cas pour la préparation cette recette est très facile = reste la dégustation = Répondre Mouna 23 juin 2015 - 17 h 20 minBernard, ô Bernard, une tuerie de plus à ajouter à mon répertoire grâce à toi… J'ai toujours raté mes caramels, mais avec les explications détaillées et les photos j'ai pris mon courage à demain, et j'ai bien fait!! Cette recette est inratable, il suffit de tout suivre à la lettre. Ce soir, je sers à mes invités des petites crème à la semoule nappée de cette sauce au caramel. Mes papilles et mes hanches s'en délectent d'avance 🙂 MERCI BERNARD ! Pour info, j'ai utilisé moitié crème à 35%, moitié crème à 18%, c'était tout ce que j'avais et je ne regrette pas d'avoir essayé comme ça, c'est délicieux. La prochaine fois je réaliserai cette sauce dans les règles de l'art, promis. Répondre Gwen 2 août 2015 - 15 h 09 minOk c'est réussi !Mais ce que j'obtiens c'est une sauce assez liquide et non une crème comme j'aurais voulu. Vos proportions ne sont pas pour faire de la crème mais bien une sauce, vous devriez le préciser pour éviter les sauce liquide peut être utilisée pour napper des glaces ou des fruits mais pas pour tartiner…trop petit goût acide que certaines relèvent est dû à la crème fraiche, si elle est bio le goût acide ressortira, plus elle sera industrielle et trafiquée et moins elle aura de goût ! Répondre Isabelle Bourdel 2 août 2015 - 18 h 43 minOui effectivement Gwen lorsque vous venez de réaliser la sauce au caramel au beurre salé elle est assez liquide. Personnellement et dans la mesure du possible, je le fais la veille et là elle a une consistance plus épaisse et "tartinable".Malgré tout je suis très friande de cette sauce pour napper les gaufres ou les crêpes. Répondre Élisabeth 28 septembre 2015 - 15 h 20 minBonjour Bernard un grand merci pour toutes tes recettes et mention particulière pour celle ci. J'ai enfin réussi dès le premier coup . C'est magnifique et une vraie tuerie . Merci beaucoup Répondre Anonyme 10 octobre 2015 - 13 h 08 minJe tiens à saluer la grande qualité de vos recettes ! Etant bretonne, réussir ce caramel au beurre salé est une vraie fierté et je ne vous parle pas du kouign-amann !!Continuez comme ça Répondre madgie cabarrus 31 octobre 2015 - 14 h 17 minben moi je ne comprends pas ce que j'ai fais de travers mais je le trouve acide mon caramel ??? est ce que ça pourrait être parce que j'ai trop cuit le sucre avant de mettre la crème ?? Sinon je vois pas … il est encore chaud alors je verrais ce que ça donne froid. Mon mari par contre me dit qu'il est très bon alors pour le coup je me demande si c'est pas moi qui ai un soucis ??? Répondre Anonyme 26 novembre 2015 - 15 h 07 mintigrousse Merci pour cette recette!!! enfin j'ai trouver et reussi le caramel beurre salé. j'avais beau faire et refaire rien ne'allais. du coups avec ta technique c'est bon et facile. Merci pour ton partage. Répondre Anonyme 3 décembre 2015 - 13 h 06 minBonjour, J'ai réalisé cette recette avec succès et ça a été une tuerie! Mais il y en avait de trop, j'aimerais savoir combien de temps cette sauce au caramel se conserve au frigo? Merci Répondre Jo la gourmande 2 janvier 2016 - 14 h 16 minJe suis une grande fan du caramel beurre salé et je fais toujours la même recette en commençant par un caramel à sec. Aujourd'Hui soirée crêpes alors pourquoi ne pas essayer la recette de Bernard Ma Référence en cuisine ! J'ai testé plusieurs de tes recettes je te tutoie car pour moi tu fais partie de la famille et c'Est toujours un succès alors je me suis lancée le résultat refroidi dans un pot à confiture mais bien sur j'ai trempé mon doigt dedans et …merciiiiiii BErnard le résultat est top ! Le plus dur attendre ce soir pour l'étaler sur les crêpes ! Bonne année à toi merci pour ton blog qui me laisse croire que je peux faire de belles choses en cuisine et surtout s'Il te plaît continué à nous faire rêver !!!! Répondre Praliné Noisette 16 janvier 2016 - 21 h 24 minBonjour Bernard, bonjour tout le monde, Non seulement ce caramel a un goût terrible mais, en plus, il est facile et rapide à réaliser. Dans d'autres recettes, il faut démarrer à sec, décuire au beurre, etc. Ici, c'est simple, directe et efficace. Ce n'est pas pour rien que cette recette est restée ma favorite depuis des années maintenant ! Elle m'a servi à tartiner du pain texture idéale à la sortie du frigo, à napper des crêpes, des gaufres et des glaces, à réaliser un cœur caramel dans les coulants au chocolat, à préparer des mousses et des inserts dans les entremets… Toujours un grand succès ! Comme d'autres internautes, j'ai moi aussi du mal avec l'aigreur de la crème épaisse à 40%. Je l'ai alors remplacée par de la crème semi-épaisse à 30% et je garde ainsi la même texture mais sans cette petite acidité qui me dérange un peu, question de goût et d'habitude. Merci beaucoup pour votre recette et votre générosité ! Répondre asma HM 22 janvier 2016 - 23 h 01 minMerci pour la recette et bravo ! En faite, je compte faire des tartelette chocolat avec un fond caramel. Est ce que je peux utiliser cette recette et si je peux mettez les tartelette au réfrigérateur? Merci beaucoup Répondre Choboomy 27 mars 2016 - 11 h 27 minPetite rectification de commentaire après 2ème la première fois mon caramel était réussi avec cependant un goût aigre assez prononcé, cette fois ce n'est pas le cas. Tout vient de la crème fraîche en première fois j'avais pris une crème d'Isigny standard pensant qu'AOP garantissait le produit mais il s'avère que cette fois-ci j'ai du changer pour une Isigny toujours mais de la marque "Reflets de France" et là au miracle rien qu'en goûtant la crème j'ai constaté de la douceur en bouche et non plus de l'aigreur. Alors à ceux qui comme moi étaient un peu surpris par ce caramel fort aigre, vous savez ce qu'il vous reste à faire 😉 Répondre Anonyme 7 avril 2016 - 13 h 55 minla première fois j'ai fais une superbe sauce caramel au beurre salé et aujourd'hui je l'ai complétement ratée comment rattraper une sauce caramel qui est trop salée. merci pour votre aide Répondre Fabienne Colonius 12 juillet 2016 - 7 h 57 minUn tout GRAND MERCI,Bernard! Ton caramel est un vrai délice et si rapide à faire ! Je dois juste faire attention d'ajouter la crème au bon moment car le caramel trop cuit a une amertume un peu désagréable . Tes explications sont simples et très claires, encore merci pour ton blog. Répondre Angelique Bolain 20 décembre 2016 - 10 h 01 minBonjour Bernard, testé et approuvé un pur délice…Pour ma bûche puis faire un insert avec ce caramel et bloquer la bûche au congélateur ?Bonnes fêtes de fin d'années gourmandesAngélique Répondre 29 janvier 2017 - 22 h 22 minTrop bon le caramel beurre salé maison 😉 Répondre Anonyme 24 avril 2017 - 16 h 31 minBonjour,j'ai testé cette recette et c est une TUERIE avec les pancakes!!!! Répondre Unknown 15 juin 2017 - 9 h 09 minBonjour Bernard!Le caramel a l'air succulent! Mais j'ai juste une question! À defaut de beurre salé, combien de sel doit on ajouter en utilisant du beurre sans sel? Répondre Anonyme 15 avril 2018 - 6 h 45 minBeurre demi-sel 3g de sel pour 100g de salé 5g de sel pour 100g de beurre. Répondre Anonyme 18 juin 2017 - 12 h 08 minOh bernard j'adore votre site mais j'ai un petit problème,comme certains ma crème est acide enfin on sent la crème c'est un peu aigre j'ai suivi la recette sauf que j'ai mis de la crème 30% est-ce un problème de cuisson?? help !! Répondre Laura 30 septembre 2017 - 8 h 12 minBonjour Bernard, combien de temps peut on conserver la sauce dans des pots stérilisés? Répondre Unknown 22 décembre 2017 - 10 h 55 minJ'ai suivi votre recette à la lettre et mon caramel est bon mais liquide …est ce normal ? Merci Répondre catherine 13 août 2018 - 7 h 03 minJe viens de réaliser la recette mais en utilisant de la crème liquide à 30%. De plus, je n'ai réalisé le debut de la recette avec la moitié du beurre et j'ai rajouté le reste à la fin. je l'ai faite ainsi car nous avons visité l'entreprise où sont fabriqué les fameux caramels d'Isigny et c'est ainsi qu'il procède pour conserver le bon goût du beurre d'Isigny. il ne reste plus qu'à attendre le refroidissement mais au niveau goût c'est extra! Répondre annick 5 novembre 2019 - 17 h 19 minbonjour Bernard Ayant des soucis avec le sucre je souhaiterais mettre du sucre de coco a la place du sucre et crème de coco bjorg bio à la place du de la crème qu’en pensez vous? et du bon beurre le tout dans vos proportions exactes diabète Merci , à vous lire, salutations Répondre Ana 14 janvier 2021 - 19 h 56 minCette recette est super! Je l’utilise sans modération à chaque fois que je veux faire du caramel. Cette fois je l’ai refait en y ajoutant un fond de verre de cidre brut juste avant de mettre la crème. Et c’est vraiment délicieux! Ça apporte un petit côté parfumé et acidulé très intéressant qui vient accompagner et atténuer la sucrosité du caramel!! Répondre Laisser un commentaire

Séparezles blancs des jaunes d’oeufs (gardez les jaunes pour la crème anglaise) : mettez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel et montez-les fermement en neige avec votre batteur. Ajoutez progressivement ^{Je partage avec vous la première buche de l’année, j’ai fait ma mère indigne oui je l’avoue et j’ai enfreint la tradition en réalisant une bûche à mon goût buche vanille caramel beurre salé et pralin et non au goût de mes enfants. Donc cette année pas l’ombre d’un fruit rouge dans ma buche, elle est au caramel; alors qu’en pensez-vous? Elle est composée de – Biscuit joconde amande et noisette – Croustillant praliné au chocolat – Insert crémeux au caramel beurre salé – Mousse bavaroise vanille et mascarpone – Glaçage au caramel Le biscuit joconde Recette de Christophe Felder modifiée ajout de noisettes Ingrédients 110g d’oeufs entiers 40g de jaune d’oeuf 50g de poudre d’amande 60g de poudre de noisettes 85g de sucre en poudre 62g de blanc d’oeuf 2 c à s de sucre en poudre Quelques gouttes de citron 50 g de farine Préparation Préchauffez le four à 200°C. Battre ensemble les oeufs entiers, les jaunes, la poudre de noisette, la poudre d’amande et les 85g de sucre. Battre pendant 10 minutes. Montez les blancs en neige avec les 2 c à s de sucre et un peu de jus de citron pour bien les serrer. Incorporez les blancs montés en neige dans la préparation délicatement à l’aide d’une spatule. Incorporez la farine tamisée toujours à l’aide d’une spatule. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. lissez la surface. Faites cuire environ 10 minutes. Crémeux au caramel beurre salé Ingrédients 2 feuilles de gélatine 6g 125g de sucre en poudre 50g de miel 250g de crème fleurette 75g de beurre salé Préparation Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir la crème. Réalisez un caramel sec dans une poêle avec le miel, le sucre sera ajouté progressivement jusqu’à obtenir un joli caramel pas trop foncé joliment ambré. Déglacez le caramel avec la crème bouillante, décuire l’ensemble jusqu’à atteindre une température de 105°C. Incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à 40°C avant d’ajouter le beurre salé. Mixez le tout. Remplissez un insert ou des moules en silicone en forme de buchettes. Une fois le tout refroidi, disposez au congélateur et laissez prendre au moins 3h. Croustillant praliné Ingrédients 6 crêpes dentelles 75g de chocolat au lait 1 c à s bombée de pralin en poudre Préparation Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et le pralin poudre. Mousse bavaroise vanille et mascarpone Ingrédients 1 jaune d’oeuf 32g environ 45g de sucre 100 ml de lait 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine 200 ml de crème entière au mascarpone bien froide Préparation Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un saladier, battez ensemble le jaune d’oeuf et le sucre en poudre jusqu’à blanchissement. Faites bouillir le lait, ajoutez la gousse de vanille grattée. Versez ce mélange sur le mélange en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur le feu pour obtenir une crème anglaise. Hors du feu incorporez la gélatine essorée. Laissez complétement refroidir. Entre-temps, fouettez la crème au mascarpone. Surtout ne pas trop la fouetter elle doit rester à la crème anglaise en soulevant. La disposer dans une poche. Réservez au frais pour le montage de la bûche. Montage de la bûche Chemisez un moule à bûche une gouttière avec du film étirable ou du rhodoid. Pochez 1/3 de mousse bavaroise vanille mascarpone au fond de la gouttière. Disposez l’insert de crémeux caramel beurre salé encore congelé après l’avoir démoulé au centre de la gouttière.. Disposez dessus le croustillant au chocolat et pralin sur l’insert en essayant de ne pas dépasser le crémeux. *Petite remarque pour le croustillant vous devez le préparer juste avant le montage. Comblez les côtés avec de la mousse vanille mascarpone. Détaillez le biscuit joconde à la taille de votre moule le disposer pour fermer le tout. Mettez le tout au congélateur pour plusieurs heures. Glaçage au caramel Ingrédients 165 ml de crème fleurette 75g de sucre 1 feuille de gélatine Préparation Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Préparez un caramel sec avec les 75g de sucre. Faire bouillir la crème. Décuire le caramel avec la crème bouillante, bien remuer jusqu’à ce que le caramel de dissoude entièrement. Incorporez la gélatine essorée, remuez sans faire entrer de l’air afin de ne pas obtenir des bulles. Laissez refroidir à 20°. Sortez la bûche du congélateur, démoulez puis versez le glaçage sur l’ensemble de la surface. Réservez au frais. Décorez une fois le glaçage pris selon goût. Pour ma part j’ai utilisé du chocolat, du pralin en poudre et de la crème au mascarpone sucrée fouettée et j’ai rajouté des noisettes caramélisées. buche de noel, noel, mousses, desserts, desserts de noel, patisserie, praline Sommaire Nom de la recetteBuche vanille caramel beurre salé Publiée le 2015-01-05Temps de préparation45MTemps de cuisson10M Total55MNote Based on 23 Reviews A voir aussi Laisser un commentaire}

ONSE REGALE AVEC ARNAUD DELVENNE - LA REVELATION TOP CHEF 9782749951300. Découvrez la cuisine d'Arnaud Delvenne finaliste de Top Chef 2022 ! Vous trouverez 45 recettes : le premier bonheur du jour (pain perdu et caramel au beurre salé, cake au citron frais et au Limoncello), la vie est belle en famille (gratin de coquillettes, mayonnaise maison, mousse au

Par Chef Damien Voici une recette de sauce parfait pour les gourmands. Ingrédients 6 personnes Matériel Casserole Préparation 1 Versez 3 cl d’eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se colore. 2 Quand le caramel prend une belle couleur dorée avec une odeur légèrement âcre, ajoutez le beurre avec la fleur de sel hors du feu. Mélangez et ajoutez la crème. 3 Mettez à nouveau la casserole sur le feu, portez à ébullition et versez dans un bocal. Le caramel va épaissir en refroidissant. Pour un caramel plutôt liquide, stoppez la cuisson après l’ébullition, versez dans un bocal et laissez refroidir. Pour un caramel plus épais, poursuivez légèrement l’ébullition pour faire réduire. Versez dans un bocal et laissez refroidir. Conseils Évitez de mélangez le caramel avec un ustensile. Utilisez une casserole bien propre et veillez à ce que le sucre et l’eau soient sans impuretés pour que le caramel ne forme pas de blocs. Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel au lieu d'ajouter de la fleur de sel au beurre doux. On aime servir cette sauce caramel au beurre salé avec des crêpes, gaufres, génoises et bien d’autres desserts. CommentairesIdées de recettes Recettes de Chef Damien Recettes à base de beurre salé Recette du caramel au beurre salé recettes 100% fait maison Recettes Recettes de cuisine et conseils durant le confinement Téléchargezce jeu sur votre smartphone et faites exploser votre cerveau. Cette page de réponses vous aidera à passer le niveau nécessaire rapidement à tout moment. Ci-dessous vous trouvez la réponse pour Caramel anglais fait avec du sucre et du beurre : Caramel anglais fait avec du sucre et du beurre . Solution: TOFFEE ^{Je sais pas vous, mais depuis le début du confinement, ma balance est train de rendre l'âme... enfin j'espère, parce que là, je m'inquiète sérieusement aujourd'hui, elle vient de me rajouter 2kg à mon poids habituel... Et le gâteau que je viens de préparer pour vous n'est pas fait pour arranger les choses! Ce n'est pas la première fois que je reproduis une recette de François Perret rappelez-vous mon cake marbré et sa ganache au chocolat. C'est l'un de mes chefs préférés. Il est bourré de talent, et puis il a su rester humble et abordable, contrairement à certains chefs qui ont pas mal chopé le melon au fil des années. Allez faire un tour au Ritz déguster ses pâtisseries. Certes, ce n'est pas donné mais vous ne serez pas déçus, toutes ses créations sont juste extraordinaires! Revenons sur cette fameuse barquette, qui nous rappelle les petits biscuits que l'on dégustait lors de notre enfance. Cet entremets est composé d'une pâte à foncer, d'un sablé cheesecake ou plutôt une pâte sucrée mixée et reconstituée, d'un insert caramel coulant, d'une mousse à la vanille et d'un caramel liquide. Je vous raconte pas l'effet coulant à la découpe. La gourmandise à l'état pur... Pour le décor, j'ai floqué l'entremets, c'est-à-dire que je lui ai donné un effet velours, et j'ai emprisonné une feuille d'or à l'intérieur du caramel, pour raviver sa couleur ambrée. A la découpe, j'adore trop quand le velours et les morceaux de feuille d'or coulent le long de l'entremets. Regardez-moi cette découpe de folie! Vous l'aurez compris, cet entremets n'est pas transportable. Il convient de pocher le caramel liquide devant vos invités. Ne vous amusez pas à le transporter de la cuisine à votre salle à manger. Le caramel risquerait fort de couler sur les côtés et le gâteau ne serait vraiment plus présentable... En tout cas, le montage m'a donné du fil à retordre, dans la mesure où le moule utilisé par le chef est introuvable dans le commerce. Il a été conçu spécifiquement pour le Ritz à la demande du chef. Dans son livre, François Perret prévoit la recette pour un cercle à entremets de 26cm de diamètre. Mais non, vous me connaissez, je déteste la simplicité! J'ai donc cherché à reproduire une vraie barquette digne de ce nom, et j'ai tout de suite pensé aux cercles à calisson de mon partenaire De Buyer. Le hic, c'est que ces cercles ne possèdent pas le renfoncement typique de la barquette, là où est poché le caramel liquide qui fait la beauté de ce dessert réputé. En bon vieux système D, j'ai donc découpé des semelles en carton sous forme ovale, que j'ai superposées en dessous du cercle filmé à son socle et j'ai réalisé un montage à l'envers. Gagné! Cette méthode m'a permis d'avoir la forme idéale pour réaliser la barquette. Pour cette recette, j'ai utilisé les fabuleuses gousses de vanille de mon partenaire DavidVanille, disponibles ICI. Et comme le précise François Perret dans sa recette, les gousses de vanille épuisées se réutilisent! Il suffit de les laver, de les faire sécher et de les mixer en poudre fine, à l'aide d'un blender par exemple. Filtrez et réservez dans une boîte hermétique. Cette poudre sera parfaite pour apporter une touche vanillée à vos biscuits et fonds de tarte en tout genre. J'ai également utilisé le chocolat blanc Opalys de mon partenaire Valrhona, un chocolat bien plus blanc que l'Ivoire et moins sucré, parfait pour un bel effet velours. Côté matériel, je me suis servi du robot pâtissier KitchenAid Artisan profitez de -30% sur tout le site avec le code promo DavidZanni ainsi que du matériel de mon partenaire De Buyer, et notamment un cercle à entremets calisson 27cm , un cercle à tarte perforé calisson 25,5cm pour l’insert, du rhodoïd, une plaque perforée, une spatule exoglass, un bain marie pour l'effet velours, une petite spatule coudée, une grande spatule, une pince à dresser, des poches à douille, un rouleau à pâtisserie, une maryse, un fouet, un tamis, un cul de poule, un couteau d'office, un pinceau, un lot de casseroles Milady et deux tapis silicone. J'ai également utilisé une semelle en carton, une thermosonde, un mixeur pour la poudre de vanille et le sablé cheesecake, un mixeur plongeant Bamix pour la mousse vanille, un pistolet à peinture Wagner pour le velours à défaut, utilisez une bombe velours blanche prête à utiliser. Alors on embarque? A vos marques, prêts? Pagayez! Pour 8 belles parts* * Avec les proportions proposées dans le livre, qui sont adaptées pour un cercle à entremets de 26cm de diamètre, j'ai pu réalisé deux gâteaux sous forme de calisson. Je vous propose donc ici les proportions pour un seul entremets. Ne vous étonnez donc pas si les photos des ingrédients présentent davantage de quantités ;- Si, comme dans le livre, vous souhaitez réaliser l'entremets dans un cercle classique de 26cm de diamètre, il vous suffira de doubler les quantités. La pâte sucrée 47g de sucre glace 65g de beurre mou 15g de poudre d’amande 25g d’œuf soit la moitié d’un œuf battu 0,5g de sel fin 0,5g de poudre de vanille épuisée gousse déjà utilisée, séchée et mixée en fine poudre 125g de farine T55 Dans le bol du robot équipé de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace et ajouter la poudre d’amande puis l’œuf. Verser le sel et la poudre de vanille puis incorporer la farine. Arrêter le robot lorsque la pâte devient homogène. Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h. Préchauffer le four à 160ºC chaleur tournante. Étaler sur 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Faire cuire 30 à 40min sur une plaque perforée, revêtue d'une feuille de papier cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laisser refroidir. Le sablé cheesecake 150g de pâte sucrée 15g de beurre sec type Grand Fermage Poitou Charentes Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Casser la pâte sucrée en morceaux et mixer en une poudre fine. Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger le beurre mou et la poudre de pâte sucrée. Tasser à l’intérieur du cercle à calisson perforé. Faire cuire pendant 8min. Laisser refroidir à l’intérieur du cercle, sans manipuler le biscuit. Réserver au frais. L’insert caramel 90g de sucre 160g de crème liquide entière 0,5g de poudre de vanille 40g de jaunes d’œuf 25g de beurre mou Une pincée de fleur de sel Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la fleur de sel et la poudre de vanille. En parallèle, dans une seconde casserole, faire cuire à sec le sucre et le glucose jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur foncée. Une fois que le caramel a atteint la bonne coloration, verser la crème chaude en plusieurs fois et en mélangeant rapidement à la spatule ou au fouet. Fouetter les jaunes d’œuf et verser dessus le caramel petit à petit, sans cesser de fouetter. Remettre dans une petite casserole et faire cuire à 80°C de manière à obtenir une crème anglaise attention, compte tenu de la faible quantité de jaunes d’œuf, cela va très vite... cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. Passer au chinois et laisser refroidir entre 35°C et 40°C. Ajouter le beurre mou et mélanger au fouet. Verser le mélange sur le sablé cheesecake dans le cercle à calisson perforé. Bloquer au congélateur pendant au moins 12h. Remarque Le caramel se congèle difficilement. Si vous avez la possibilité de baisser la température de votre congélateur, n’hésitez pas le mien descend jusqu’à -24°C, bien pratique pour décercler facilement. Si vous n’avez pas cette option, prenez tout simplement un couteau et longez délicatement les bords de votre cercle. Rassurez vous, si le décerclage n’est pas parfait, normalement cela ne se verra pas à la découpe. N’oubliez pas que l’insert caramel est coulant! La pâte à foncer 40g de beurre mou Une pincée de fleur de sel 25g de sucre glace 10g de poudre d’amande 13g de jaune d’œuf 70g de farine T55 0,5g de poudre de vanille Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Dans le bol du robot équipé de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et le jaune d’œuf. Incorporer la fleur de sel, la poudre de vanille et la farine. Étaler cette pâte à 3mm d’épaisseur. A l’aide d’un couteau, découper un morceau de pâte sous forme de calisson en coupant le long du cercle à entremets sous forme de calisson. Remettre au frais au moins 30min et faire cuire environ 10min sur une plaque perforée, entre deux tapis silpain. Retirer le silpain du dessus et prolonger si besoin la cuisson, jusqu’à ce que le biscuit soit coloré. Réserver. La mousse à la vanille et le montage 4g de gélatine 200 bloom soit 2 feuilles réhydratées ou 4g de gélatine poudre + 24g d’eau Une gousse de vanille 155g + 170g de crème liquide entière 40g de sucre 50g de jaunes d’œuf Avant de réaliser la mousse, préparer le montage. Filmer la base du cercle à entremets calisson en veillant à ce qu’il n’y ait aucun pli dans la mesure où le montage se fera à l’envers. Découper également plusieurs cartons des semelles à gâteaux par exemple en formes ovales, toutes de la même taille, qui doit être inférieure à celle du cercle à entremets calisson. Filmer l’ensemble de ces ovales, superposés les uns sur les autres. Poser les ovales sur un support. Puis déposer par dessus le cercle à calisson préalablement filmé, de manière à ce que les ovales soient bien centrés, au milieu du cercle à calisson. Revêtir l’intérieur du cercle de rhodoïd. Réserver. Réhydrater la gélatine. Porter 155g de crème à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Laisser infuser à couvert pendant au moins 15min. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la crème chaude petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole et faire chauffer à 80°C, en continuant à fouetter, de manière à obtenir une crème anglaise. Filtrer et incorporer la gélatine et laisser refroidir. Monter au batteur les 170g de crème restante jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Incorporer la crème montée à la crème anglaise lorsque cette dernière a atteint une température de 30°C. Mettre la mousse dans une - Pour la gélatine, utilisez des feuilles qualité or. Leur pouvoir gélifiant de 200 blooms correspond au standard pour la plupart des recettes. Il convient de bien essorer les feuilles de gélatine avant de les incorporer à la préparation chaude. Vous pouvez autrement utiliser de la gélatine en poudre qu'elle soit bovine, porcine ou de poisson, dans ce cas réhydratez-la dans 6 fois son poids en eau, mélangez, réservez au frais et attendez une bonne quinzaine de minutes avant de verser la masse dans la préparation chaude. - Le chef ne donne pas la température de la crème anglaise au moment de l'ajout de la crème montée. J'ai testé à 40°C mais la mousse était beaucoup trop liquide. Je vous conseille donc de patienter jusqu'à ce que la température atteigne 30°C. Elle aura ainsi une texture idéale pour procéder au montage. Couler la mousse à l’intérieur du cercle à entremets calisson jusqu’à la moitié, en tapissant bien les bords à l’aide d’une spatule. Déposer l’insert sablé caramel, face caramel vers le bas. Appuyer légèrement de manière à faire remonter la mousse sur les bords. Compléter de mousse vanille jusqu’à ras bord. Lisser à la spatule coudée. Congeler pendant au moins 4h. Retirer le film et décercler en chauffant les bords à l’aide un chalumeau puis remettre au congélateur. L’effet velours 0,5g de poudre de vanille Faire fondre une petite quantité de chocolat blanc et chablonner la pâte à foncer au pinceau, de manière à imperméabiliser la pâte. Laisser cristalliser. Faire fondre à 40/45°C le chocolat blanc avec le beurre de cacao et la poudre de vanille. Filtrer si besoin et verser dans un pistolet à peinture Wagner n’ayant jamais été utilisé pour la peinture of course!. Disposez la tige et fermer le pistolet. Pulvériser aussitôt appareil bien chaud sur l’entremets congelé en prenant soin de protéger votre cuisine par exemple dans un grand carton, certains pulvérisent même à l’intérieur du lave vaisselle!. Faire des mouvements de va et vient, pas trop brusques pour éviter que de l’air ne s’incruste dans la tige. A l’aide d’une spatule coudée, déposer l’entremets sur la pâte à foncer. Laisser décongeler au réfrigérateur. Remarques - Le chocolat blanc Opalys est bien plus blanc que l’Ivoire. A l’heure où l’oxyde de titane est interdit, il s’agit d’une bonne alternative. Et si vous souhaitez véritablement une couleur bien blanche, il existe désormais des colorants alimentaires blancs avec du carbonate de calcium. Cela reste un additif alimentaire mais cela demeure acceptable en petite quantité et de manière occasionnelle. - Si vous souhaitez quelques conseils sur la pulvérisation avec le pistolet à peinture, je vous réfère à la recette de l'entremets mangue chocolat noisette lien ICI. Le caramel liquide et les finitions 100g de sucre 55g d’eau Une gousse de vanille Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en versant progressivement le sucre, jusqu’à ce qu’il ait une couleur ambrée. En parallèle, porter l’eau à ébullition. Maintenir l'ébullition deux minutes. Décuire le caramel en versant progressivement l’eau chaude, tout en mélangeant rapidement à la spatule. Ajouter les grains de la gousse de vanille. Mélanger et filtrer. Mettre le caramel ainsi obtenu dans une poche. Stocker au réfrigérateur. Au moment de servir devant vos invités enfin plutôt devant votre famille, confinement oblige, pocher un filet de caramel au centre. Déposer par dessus de la feuille d’or. Recouvrir de caramel en longeant d’abord les bords puis en poursuivant sur l’intérieur. Ne pas trop garnir de caramel, sinon il risque de déborder. Il ne reste plus qu'à déguster. Je vous souhaite une très belle semaine, courage pour la poursuite du confinement et prenez soin de vous et de vos proches. A très vite. Cet article contient des liens vers Amazon dans le cadre du programme d'affiliation. En cas d'achat, je suis susceptible de percevoir une petite commission qui n'engendre aucun frais supplémentaire de votre côté. Un grand merci pour votre fidélité!} aUmLg. 233 82 166 241 289 91 251 346 125

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